Практическая выжимка из лекции Евгении Малышевой:

• Для усвоения сульфорафана нужна мирозиназа (фермент). В брокколи — предшественник сульфорафана (глюкорафанин). Сырая брокколи даёт нужный эффект, обработанная — уже нет, т.к. мирозиназа разрушается.
• Мирозиназа есть во всех крестоцветных.
• Мирозиназа синтезируется микробиотой кишечника, но ненадёжно — у всех по-разному.
• Короткая тепловая обработка (до 4х минут варки), по видимому, оставляет большую часть мирозиназы (см график на 04:00).
• Если заморозить овощи с мирозиназой при 20-40 градусах цельсия, эффективность мирозиназы увеличится.
• …но уже замороженая брокколи из магазина не годится — так как её обрабатывали перед заморозкой.
• Есть препараты с сульфорафаном, активированным мирозиназой: например BroccoMax «При тесте in vitro на одну капсулу длительного усвоения BroccoMax было получено примерно 8 мг сульфорафана.»
• Ростки брокколи — самый мощный источник сульфорафана.

Максимальные безопасные дозы:

• Ростки — не больше 34 грамм в день.
• Капуста брокколи — не выше 600 грамм в день.
• БАДы — не выше 37мг сульфорафана в день.

Способы измерения:

• Лаборатория ДНКОМ — сульфорафан в крови.
• Изотиоцианаты в моче — широко доступных тестов нет.

Скоро выложу результаты своего эксперимента по усвоению сульфорафана из БАД и продуктов — подписывайтесь на новости!