Практическая выжимка из лекции Евгении Малышевой:

• Для усвоения сульфорафана нужна мирозиназа (фермент). В брокколи – предшественник сульфорафана (глюкорафанин). Сырая брокколи даёт нужный эффект, обработанная – уже нет, т.к. мирозиназа разрушается.
• Мирозиназа есть во всех крестоцветных.
• Мирозиназа синтезируется микробиотой кишечника, но ненадёжно – у всех по-разному.